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Archive pour le 1 juillet, 2020

Carmélite (à la).

Posté : 1 juillet, 2020 @ 8:47 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Carmélite

Carmélite : Suprême de volaille. Œufs mollets ou pochés.

  • ◊ Suprêmes pochés et nappés d’une sauce chaud-froid. Décorer de lames de truffe, dresser avec une mousseline d’écrevisses et queues d’écrevisse.
  • ◊ Œufs : dressés dans une croûte à flan. Garnir de moules ébarbées à la crème et napper de sauce vin blanc.
 

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