è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour juin, 2020

L’épidémie est derrière nous ?

Posté : 19 juin, 2020 @ 8:16 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Cimetière

Cévenole (à la).

Posté : 18 juin, 2020 @ 8:42 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Cévenole

Cévenole : Grosses pièces de boucherie, ris de veau, gibier à poils.

  • ◊ Marrons en purée, en ragoût, entiers, pochés…

Empathie.

Posté : 18 juin, 2020 @ 8:33 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Empathie

Filets mignons de porc marinés à la plancha, légumes de saison.

Posté : 17 juin, 2020 @ 7:24 dans Cuisine plancha, Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Filets mignons de porc légumes à la plancha

Recette pour 6 personnes :

  • La veille :
  • ◊ Parer, dénerver 2 filets mignons de porc.
  • ◊ Mettre en marinade avec ail émincé, coriandre fraîche ciselée, gingembre frais émincé, sauce soja, huile de sésame grillé, sel, piment d’Espelette et un peu de vinaigre de riz.
  • ◊ Réserver au frais en retournant les filets régulièrement et les arroser de marinade.
  • Jour même :
  • ◊ Préparer 3 petites courgettes jaunes, 3 petites courgettes vertes coupées chacune en deux dans la longueur, 6 petites aubergines coupées en 2, des poivrons jaunes et verts mondés et coupés en morceaux. Mariner les légumes à l’huile d’olive et assaisonnement.
  • ◊ Cuire les filets mignons à la plancha en les retournant et en les arrosant de marinade. Les couvrir d’une cloche en fin de cuisson et baisser la plancha.
  • ◊ Snacker les légumes (cuisson croquante).
  • ◊ Trancher les filets mignons et les remettre dans le reste de marinade tiède.
  • ◊ Servir chaud à vos convives. 

Accompagner avec un vin rosé (avec modération).

Filets mignons de porc légumes à la plancha 1

Chablisienne.

Posté : 16 juin, 2020 @ 6:35 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Chablisienne

Chablisienne : Bulots.

  • ◊ Gros bulots : farcir le fond des bulots de réduction d’échalotes au vin de Chablis et glace de poisson. Ajouter les bulots cuits et du beurre d’escargot. Finir à four chaud.

On se lave les mains.

Posté : 16 juin, 2020 @ 6:34 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Apéro

Clafoutis aux abricots et poudre d’amande.

Posté : 15 juin, 2020 @ 9:25 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Clafoutis abricots

Recette pour 15 petits clafoutis :

  • ♦ Laver 15 gros abricots. Sécher les et les couper en quartiers.
  • ♦ Beurrer 15 moules individuels (pour moi des plats à crème brûlée).
  • ♦ Ranger les quartiers d’abricots soigneusement. Ajouter 15 grammes de poudre d’amandes sur chaque plat.
  • ♦ Mélanger 4 œufs entiers avec 500 grammes de lait et une gousse de vanille grattée.
  • ♦ Tamiser 180 grammes de farine avec 6 grammes de levure chimique et 145 grammes de sucre semoule.
  • ♦ Ajouter les poudres au liquide (chinoiser si nécessaire).
  • ♦ Garnir les moules d’abricots avec l’appareil à clafoutis.
  • ♦ Enfourner à + 175°C pendant 20 minutes environ.

Déguster tiède ou froid. 

Clafoutis abricots 1

Chalonnaise (à la).

Posté : 14 juin, 2020 @ 8:23 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Chalonnaise

Chalonnaise : Volaille et ris de veau.

  • ◊ Rognons et crêtes de coq, champignons et lames de truffe. Sauce suprême.

Chambertin.

Posté : 13 juin, 2020 @ 7:11 dans Garnitures | Pas de commentaires »

filetdesolesouffl.jpg

Chambertin : Filets de sole ou soles entières.

  • ◊ Pochées à court mouillement au Chambertin : cuisson réduite et liée au beurre manié, monter au beurre. Poisson nappé et glacé à la salamandre. Garnir de goujonnettes de sole sautées au beurre clarifié.

Chambord.

Posté : 12 juin, 2020 @ 5:21 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Chambord

Chambord : Poissons (carpe, sole, saumon).

  • ◊ Poisson farci et braisé au vin rouge : quenelle de poisson, filets de sole, laitances sautées, têtes de champignons tournées, truffes et écrevisses troussées. Finir fleurons.
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