Castiglione (à la).

Castiglione : Petites pièces de boucherie. Sole ou filets de poissons (plie, merlan).

• ◊ Pièces sautées et dressées sur rondelles d’aubergines sautées au beurre. Surmonter de lames de moelle pochée, gros champignons garnis de risotto gratiné.
• ◊ Poissons : glacés au vin blanc et garnis de champignons, d’escalopes de homard et de pommes vapeur.