Castiglione (à la).
Castiglione : Petites pièces de boucherie. Sole ou filets de poissons (plie, merlan).
- ◊ Pièces sautées et dressées sur rondelles d’aubergines sautées au beurre. Surmonter de lames de moelle pochée, gros champignons garnis de risotto gratiné.
- ◊ Poissons : glacés au vin blanc et garnis de champignons, d’escalopes de homard et de pommes vapeur.
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