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Archive pour le 28 juin, 2020

Castiglione (à la).

Posté : 28 juin, 2020 @ 8:05 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Castiglione

Castiglione : Petites pièces de boucherie. Sole ou filets de poissons (plie, merlan).

  • ◊ Pièces sautées et dressées sur rondelles d’aubergines sautées au beurre. Surmonter de lames de moelle pochée, gros champignons garnis de risotto gratiné.
  • ◊ Poissons : glacés au vin blanc et garnis de champignons, d’escalopes de homard et de pommes vapeur.
 

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