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Archive pour le 25 juin, 2020

Velouté froid de petits pois et cosses à la menthe.

Posté : 25 juin, 2020 @ 6:13 dans Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes de potages, soupes... | Pas de commentaires »

Velouté et cosses de petits pois à la menthe

Recette pour 15 amuse-bouches :

  • ♦ Laver et écosser 500 grammes de petits pois. Bien effiler les cosses.
  • ♦ Émincer finement les cosses.
  • ♦ Blanchir les petits pois et les refroidir (eau + glaçons).
  • ♦ Suer les cosses avec 60 grammes de beurre doux. Ajouter 50 grammes d’oignon blanc.
  • ♦ Mouiller avec 1 litre de fond blanc de volaille. Assaisonner et cuire 35 minutes (ajouter de la menthe fraîche en fin de cuisson).
  • ♦ Mixer finement et chinoiser. Ajouter 100 grammes de crème de Bresse. Mettre au point l’assaisonnement. Refroidir.
  • ♦ Dans 15 petites verrines, ajouter quelques petits pois et de la chiffonnade de menthe.
  • ♦ Garnir les verrines de velouté petits pois et menthe.

A déguster à l’apéritif.

Velouté et cosses de petits pois à la menthe 1

 

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