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Catalane (à la).

Classé dans : Garnitures — 24 juin 2020 @ 7:17

Catalane

Catalane : Poulet (ou agneau ou veau), grosses pièces de boucherie, tournedos ou noisettes d’agneau.

  • ◊ Poulet : garnir de quartiers de tomates mondées sautées au beurre, marrons pochés au consommé, chipolatas et olives dénoyautées et blanchies.
  • ◊ Grosses pièces : dés d’aubergines sautés à l’huile et riz pilaf.
  • ◊ Tournedos, noisettes  : grillés et dressés sur fonds d’artichauts et entourés de tomates grillées.

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