Catalane (à la).

Catalane : Poulet (ou agneau ou veau), grosses pièces de boucherie, tournedos ou noisettes d’agneau.

• ◊ Poulet : garnir de quartiers de tomates mondées sautées au beurre, marrons pochés au consommé, chipolatas et olives dénoyautées et blanchies.
• ◊ Grosses pièces : dés d’aubergines sautés à l’huile et riz pilaf.
• ◊ Tournedos, noisettes  : grillés et dressés sur fonds d’artichauts et entourés de tomates grillées.