Catalane (à la).
Catalane : Poulet (ou agneau ou veau), grosses pièces de boucherie, tournedos ou noisettes d’agneau.
- ◊ Poulet : garnir de quartiers de tomates mondées sautées au beurre, marrons pochés au consommé, chipolatas et olives dénoyautées et blanchies.
- ◊ Grosses pièces : dés d’aubergines sautés à l’huile et riz pilaf.
- ◊ Tournedos, noisettes : grillés et dressés sur fonds d’artichauts et entourés de tomates grillées.
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