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Archive pour le 23 juin, 2020

Cauchoise (à la)

Posté : 23 juin, 2020 @ 8:29 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Cauchoise

Cauchoise : Râble de lièvre ou lapin, sole, salade.

  • ◊ Râble : mariné vin blanc et aromates. Cuire au four, arroser marinade. Sauce réduite à la crème fraîche et moutarde. Garnir pommes reinettes sautées au beurre.
  • ◊ Sole : braisée dans du cidre, nappée sauce façon vin blanc et montée au beurre. Garnir écrevisses, moules sautées et huîtres pochées, éperlans frits et champignons.
  • ◊ Salade :pomme de terre en rondelles, céleri branche en julienne, jambon cuit. Sauce à la crème, vinaigre de cidre et cerfeuil.

Cauchoise 21

 

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