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Archive pour le 6 juin, 2020

Chartres (à la).

Posté : 6 juin, 2020 @ 7:57 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Chartres 1

Chartres : Petites pièces de boucherie. Œufs.

  • ◊ Pièces déglacées de fond à l’estragon et présentées avec des feuilles d’estragon blanchi. Pommes de terre château ou fondantes, champignons farcis et laitues braisées, purée de pois.
  • ◊ Œufs : Durs nappés d’une sauce chaud-froid à l’estragon et recouverts de feuilles d’estragon et de gelée. Mollets servis sur toasts avec un jus lié à l’estragon et des feuilles d’estragon.

Chartres

 

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