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Magret de canard grillé laqué au vinaigre et pulpe de mangue, pommes parmentier.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes de volailles et gibiers à  plumes — 16 mai 2020 @ 6:06

Magret grillé vinaigre mangue pommes parmentier

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Éplucher, laver 500 grammes de pommes de terre (BF15).
  • ◊ Tailler les pommes de terre en gros dés de 2 cm de côtés. Réserver.
  • ◊ Dégraisser, parer 1 beau magret de canard IGP.  Quadriller des 2 côtés, assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver.
  • ◊ Tailler la graisse du magret en petits morceaux. Assaisonner et ajouter du thym frais. Laisser à température ambiante 1 heure environ.
  • ◊ Ajouter un peu d’eau à la graisse et la faire fondre lentement. Filtrer. Réserver.
  • ◊ Égoutter, éponger les pommes de terre. Les faire sauter à la graisse de canard.
  • ◊ Griller le magret (cuisson rosé).
  • ◊ Laquer le magret avec du vinaigre et pulpe de mangue. Reposer 10 minutes.
  • ◊ Trancher le magret dans la largeur.
  • ◊ Assaisonner les pommes de terre, ajouter un peu d’ail haché.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes.

Déguster avec un verre de vin rouge Chenas (avec modération).

Magret grillé vinaigre mangue pommes parmentier 1

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