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Archive pour le 15 mai, 2020

Enrico BARTOLINI – Restaurant Enrico Bartolini al Mudec à Milan ( Lombardie – Italie).

Posté : 15 mai, 2020 @ 8:07 dans Lieux mythiques de l'hôtellerie, la restauration. | Pas de commentaires »

chef-Enrico-Bartolini

Enrico BARTOLINI est un chef italien né en 1979 à Castelmartini en Toscane (Italie),Enrico Bartolini est le chef le plus étoilé d’Italie (8 étoiles sur 6 lieux).

Al mudec Bartolini

Situé au cœur du quartier du design de Milan, à l’intérieur du musée des cultures MUDEC, se trouve la grande et lumineuse salle du restaurant d’Enrico Bartolini. Chef qui se démarque de plus en plus par ses succès continus et son profil bas. 

Agrodolce

L’intuition, la créativité, le sérieux, l’ambition et surtout la passion et l’amour pour son travail ont conduit Enrico Bartolini à se démarquer partout. D’abord à l’étranger puis en Italie, sous la direction de Massimiliano Alajmo (3 étoiles à Padoue) et dans la direction du restaurant Le Robinie à Oltrepò Pavese où, à 29 ans, il décroche sa première étoile Michelin. 

Enrico Bartolini

En 2010, Enrico quitte Oltrepò pour s’occuper du « Devero Restaurant » et du « Dodici24 Quick Restaurant » à Cavenago Brianza, et c’est ici qu’à 33 ans, il obtient la deuxième étoile. En avril 2016, il a ouvert le « restaurant Enrico Bartolini au MUDEC », s’occupant également de la gestion du bar-bistro. Parallèlement, il ouvre le « Casual Restaurant » à Bergame et reprend la restauration de « L’Andana », la station balnéaire exclusive au cœur de la Maremme. En septembre, il arrive à Venise et crée le « Glam Restaurant ». La nouvelle destination gastronomique exclusive sur la scène gastronomique vénitienne lui permet de conquérir une autre étoile. Son restaurant de Milan obtient les 3 étoiles en 2020.

Pasta Bartolini

Livres :

  • - Classico contemporaneo (Ediz. Illustrata)
  • - Pasta

Plat Bartolini

Plats : Soupe de homard bleu cuit au cèdre à la figue verte – Bouffées de langoustines royales, foie gras, herbes et citron vert – Raviolis toscans aux arachides, aux oursins et poulet fermier – Poivrons de blé, sauce barbecue, son et huîtres – « Poissons à dents » milanais – Risotto de betterave et sauce gorgonzola Evoluzione – Queue royale – Boutons d’huile et citron vert à la sauce cacciucco et poulpe rôti – Riz et lait Lodigiano, civette de lièvre – Risotto aux navets à feuilles persistantes, sauce rouge et gorgonzola – Or et chocolat.

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