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Archive pour le 7 mai, 2020

Tarte au caillé de vache et pruneaux d’Agen.

Posté : 7 mai, 2020 @ 7:30 dans Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Tarte au caillé et pruneaux d'Agen

Recette pour 2 tartes de 16 cm de Ø :

La veille :

  • ♦ Chauffer 1,25 litre de lait cru. A + 45°C ajouter 8 à 10 gouttes de présure (ou citron). Laisser cailler. Égoutter dans un linge propre. Réserver au frais.
  • ♦ Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 4 grammes de sel, 20 grammes de sucre, 125 grammes de beurre doux. Finir avec 50 grammes d’eau et 1 jaune d’œuf.

Le jour même :

  • ♦ Blanchir 6 jaunes d’œufs avec 130 grammes de sucre. Ajouter 130 grammes de crème épaisse, le caillé de la veille, 1 gousse de vanille fendue et grattée et le zeste d’un citron à la râpe multiplane. Mélanger.
  • ♦ Abaisser la pâte brisée. Foncer 2 cercles de 16 cm de Ø, piquer et pré-cuire 10 min à + 180°C avec poids (haricots secs).
  • ♦ Garnir avec l’appareil à caillé. Répartir harmonieusement 150 grammes de morceaux de pruneaux d’Agen dans chaque tarte.
  • ♦ Enfourner à +180°C pendant 16/18 minutes environ. Décercler à mi cuisson.

Déguster tiède avec une glace vanille.

Tarte au caillé et pruneaux d'Agen 1

Payer pour respirer !

Posté : 7 mai, 2020 @ 7:29 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Payer pour respirer

 

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