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Archive pour le 4 mai, 2020

Filet mignon de porc aux oignons doux des Cévennes et gratin boulanger.

Posté : 4 mai, 2020 @ 8:24 dans Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Filet mignon de porc et gratin boulangère

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Éplucher et laver 1,5 kg de pommes de terre.
  • ◊ Préparer 1 litre de bouillon de volaille ou fond blanc de veau.
  • ◊ Émincer les pommes de terre à 3 mim d’épaisseur. Ne pas les laver.
  • ◊ Sauter à la graisse de canard 200 grammes d’oignons émincés, ajouter 200 grammes de lardons. Colorer légèrement.
  • ◊ Ajouter les pommes de terre, assaisonner sel et poivre. Ajouter le bouillon ou fond à peine à hauteur. Mélanger. Finir avec thym et laurier.
  • ◊ Enfourner à + 190°C pour 1 heure.
  • ◊ Parer dénerver 800 grammes de filet mignon de porc. Tailler en 12 médaillons. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
  • ◊ Sauter les médaillons à la graisse de canard.
  • ◊ Aux 3/4 de cuisson, ajouter 600 grammes d’oignons doux des Cévennes émincés. Compoter en finissant de cuire le porc moelleux.
  • ◊ Déglacer avec du vinaigre de xérès.
  • ◊ Vérifier la cuisson du gratin de pommes de terre.

Accompagner d’un verre de vin rouge Co^tes-d’Auvergne Châteaugay (avec modération).

Filet mignon de porc et gratin boulangère 1

 

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