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Archive pour le 2 mai, 2020

Tarte au caillé de vache et zeste de citron.

Posté : 2 mai, 2020 @ 8:41 dans Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Tarte caillé de vache et zeste citron

Recette pour 1 tarte de 24 cm de Ø :

La veille :

  • ♦ Chauffer 1,25 litre de lait cru. A + 45°C ajouter 8 à 10 gouttes de présure (ou citron). Laisser cailler. Égoutter dans un linge propre. Réserver au frais.
  • ♦ Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 4 grammes de sel, 20 grammes de sucre, 125 grammes de beurre doux. Finir avec 50 grammes d’eau et 1 jaune d’œuf.

Le jour même :

  • ♦ Blanchir 6 jaunes d’œufs avec 130 grammes de sucre. Ajouter 130 grammes de crème épaisse, le caillé de la veille, 1 gousse de vanille fendue et grattée et le zeste d’un citron à la râpe multiplane. Mélanger.
  • ♦ Abaisser la pâte brisée. Foncer un cercle de 24 cm de Ø, piquer et pré-cuire 12 min à + 180°C avec poids (haricots secs).
  • ♦ Garnir avec l’appareil à caillé, lisser.
  • ♦ Enfourner à +180°C pendant 18/20 minutes environ. Décercler à mi cuisson.

Déguster tiède. 

Tarte caillé de vache et zeste citron 1

 

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