è molto goloso

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Archive pour mai, 2020

Cherbourgeoise.

Posté : 31 mai, 2020 @ 8:13 dans Garnitures | Pas de commentaires »

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Cherbougeoise : Coquilles Saint-Jacques.

  • ◊ Coquilles avec bordure de pommes duchesse dorée. Garnir de noix de Saint-Jacques pochées, de crevettes décortiquées et de moules et d’huîtres pochées et ébarbées. Napper de sauce vin blanc montée au beurre de crevettes. Glacer à la salamandre.

Chevalière (à la).

Posté : 30 mai, 2020 @ 7:39 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Chevalière

Chevalière :  Sole. Œufs.

  • ◊ Filets de sole : pochés et dressés sur une farce de poisson avec coffres d’écrevisses, entourés d’huîtres, champignons pochés et queues d’écrevisse liés sauce américaine. Décor truffes.
  • ◊ Œufs : servis avec la même garniture dans une croûte à flan.

Respiration.

Posté : 30 mai, 2020 @ 7:38 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Respiration

Sablés breton au parmesan, tapenade et tomate confite.

Posté : 29 mai, 2020 @ 7:05 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Sablés breton au parmesan, tapenade et tomate confite

Recette pour 24 sablés de 6 cm de Ø :

  • ♦ Râper 200 grammes de parmesan.
  • ♦ Tamiser ensemble 260 grammes de farine et 11 grammes (1 sachet) de levure chimique.
  • ♦ Sabler la farine, levure, 4 grammes de piment d’Espelette, 200 grammes de beurre. Ajouter 2 jaunes d’œufs et 80 grammes de tapenade d’olives vertes. Travailler rapidement sans donner de corps.
  • ♦ Ajouter à la pâte 80 grammes de tomate confite en morceaux.
  • ♦ Façonner 1 boudin de 5 cm de Ø et le rouler dans du papier film. Réserver au frais 2 heures.
  • ♦ Ôter le papier film. Couper 24 tranches de sablé.
  • ♦ Poser les tranches dans 24 cercles graissés (huile d’olive) de 6 cm de Ø sur silpat. Ajouter 1 morceau de tomate confite.
  • ♦ Enfourner 17 minutes à +175°C.
  • ♦ Décercler tièdes.

Idéal pour un apéritif.

Sablés breton au parmesan, tapenade et tomate confite 1

Chevreuse.

Posté : 28 mai, 2020 @ 7:00 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Chevreuse 1

Chevreuse : Noisettes d’agneau et tournedos. Potages. Œufs.

  • ◊ Pommes noisettes et fonds d’artichaut garnis de duxelles de champignons surmontée d’une lame de truffe lustrée au beurre. Les pièces sont nappés du déglaçage au madère et demi glace.
  • ◊ Le velouté Chevreuse : crème de volaille liée et additionnée de pluches de cerfeuil.
  • ◊ Omelette Chevreuse : fourrée d’un hachis de cerfeuil bulbeux fondu au beurre.
  • ◊ Œufs Chevreuse : cuits au plat (au miroir) parsemés de fromage râpé et entourés d’une bordure de haricots verts serrée.

Chevreuse

Chimay (à la).

Posté : 27 mai, 2020 @ 7:50 dans Garnitures | Pas de commentaires »

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Chimay : Poularde, œufs.

  • ◊ Poularde poêlée, farcie de nouilles au beurre et de farce, nappée de jus et accompagnée de nouilles et pointes d’asperge.
  • ◊ Œufs durs ou mollets : demi œufs farcis de duxelles de champignons à la sauce Mornay. Saupoudrer fromage râpé et gratiner.

Chinonaise (à la).

Posté : 26 mai, 2020 @ 4:58 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Chinonaise

Chinonaise : Grosses pièces de boucherie.

  • ◊ Pommes de terre persillées et petites boules de chou vert farcies de chair à saucisse et braisées.

Dans la région de Chinon : lièvre et lamproie rissolés à l’huile de noix.

Nourriture céleste.

Posté : 26 mai, 2020 @ 4:56 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Nourriture céleste

Chipolata (à la).

Posté : 25 mai, 2020 @ 7:51 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Chipolata

Chipolata : Gibier, volaille braisée, pièces de boucherie et œufs.

  • ◊ Marrons braisés, petits oignons, carottes glacées, champignons sautés et lardons blanchis rissolés auxquels on ajoute des chipolatas sautées.

En cuisine classique : pudding à base de rognon de porc, de farce et de petites saucisses.

Rassemblement interdit.

Posté : 25 mai, 2020 @ 7:51 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Rassemblement interdit

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