è molto goloso

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Archive pour le 30 mars, 2020

Ecossaise (à l’).

Posté : 30 mars, 2020 @ 7:45 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Ecossaise

Écossaise : Potage. Abats blancs, œufs, poissons, volailles pochés.

  • ◊ Brunoise de légumes dans une sauce écossaise.

Potage (scotch mutton broth) : bouillon de mouton clair, garni de viande de mouton bouillie et coupée en dés, d’orge perlé poché et d’une brunoise de légumes.

Œufs : apprêts ou figure du saumon.

 

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