è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 29 mars, 2020

Cuisine chinoise : à prendre avec des baguettes ?

Posté : 29 mars, 2020 @ 10:18 dans Télévision | Pas de commentaires »

pexels-photo-628776-e1518785966470

dimanche 29 mars 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Floriane Chaume

Les buffets et traiteurs, dont les arrière-cuisines sont l’objet de tous les fantasmes, font de l’ombre à la gastronomie chinoise. En dépit de la qualité, certains sont prêts à tout pour baisser les prix et attirer toujours plus de clients.

Heureusement, une nouvelle génération de restaurateurs à l’instar de Samuel Lee Sum, chef du Shangri-La Hotel Paris, ou de Céline Chung, fondatrice de Petit Bao – le seul restaurant chinois étoilé de France – se démène pour redorer le blason de la cuisine de l’empire du Milieu ! A leur carte, ils tiennent à faire figurer principalement des spécialités régionales pour plus d’authenticité. En effet, la Chine possède une tradition culinaire millénaire, très variée.

France5

Edouard VII.

Posté : 29 mars, 2020 @ 8:21 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Edouard VII

Édouard VII : Barbue. Poularde. Œufs. Gâteau.

  • ◊ Barbue : pochée au vin blanc et garnie de fleurons en pommes duchesse. Sauce mousseline aux huîtres.
  • ◊ Poularde : farcie de foie gras, de riz et de truffes. Napper de sauce au cari garnie de dés de poivron rouge. Servir avec des concombres à la crème.
  • ◊ Œufs mollets ou pochés : dressés sur un risotto aux dés de truffes. Séparés par des lames de langue écarlate. Décor truffes.
  • ◊ Gâteau :petit gâteau en forme de barquette, fourré à la rhubarbe et glacé au fondant vert.
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus