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Archive pour le 1 mars, 2020

Gastronome (à la).

Posté : 1 mars, 2020 @ 8:37 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Gastronome

Gastronome : Volailles, ris de veau. Pommes de terre.

  • ◊ Volailles farcies et poêlées ou ris de veau : garnir de petites truffes pochées, marrons et morilles au beurre. Finir crêtes et rognons de coq.Déglaçage au Champagne et à la demi-glace à l’essence de truffe.
  • ◊ Pommes de terre sautées avec truffes.
 

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