è molto goloso

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Archive pour le 23 février, 2020

Grand-Duc.

Posté : 23 février, 2020 @ 9:06 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Grand-Duc

Grand-Duc : Poissons, œufs, viandes sautées.

  • ◊ Filets de poissons pochés :P ointes d’asperges, truffe, queues d’écrevisses. Napper de sauce Mornay.
  • ◊ Œufs mollets ou pochés nappés de sauce Mornay, gratinés. Poser sur croûtons frits ou croustades. Pointes d’asperges au beurre. Lames de truffe.
  • ◊ Viandes sautées et déglacées sauce périgourdine. Bouquets de pointes d’asperge. Lames de truffe.

Poivre, les secrets de la perle noire.

Posté : 23 février, 2020 @ 9:06 dans Télévision | Pas de commentaires »

Perle noire Poivre

dimanche 23 février 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Gary Grabli 

Arrivée en Bretagne au XVIe siècle, cette petite baie est devenue l’une des épices les plus prisées en France. En grains ou en poudre, les Français en consomment quelque 6 000 tonnes par an. Entre les mélanges à base de «grands crus» élaborés par le chef triplement étoilé Olivier Roellinger, basé à Cancale, et les poivres low cost inondant les étals des supermarchés, son prix peut varier de 10 à 300 euros le kilo.

De la région Pays de la Loire au Vietnam, voyage au cœur de la production et de la commercialisation du poivre, la substance aromatique la plus consommée au monde.

France5

 

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