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Archive pour le 22 février, 2020

Focaccia olives vertes et romarin.

Posté : 22 février, 2020 @ 7:57 dans Pains et petits pains d'accompagnement, Recettes étrangères, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Focaccia oilves vertes et romarin

Recette pour une focaccia ronde de 30 cm de Ø :

  • ♦ Émietter 12 grammes de levure de boulanger dans la cuve du mélangeur. Ajouter 300 grammes d’eau tiède.
  • ♦ Pétrir lentement et longuement avec 500 grammes de farine type 45, 15 grammes d’huile d’olive fruitée et 7 grammes de sel fin. Ajouter 250 grammes d’olives vertes concassées gros.
  • ♦ Bouler, huiler légèrement et laisser à couvert 15 minutes.
  • ♦ Préparer une base  » émulsion  » dans une pipette avec 35 grammes d’eau, 35 grammes d’huile d’olive et 3 grammes de sel fin. A secouer au moment de mettre sur la pâte.
  • ♦ Poser sur papier sulfurisé et laisser pousser de nouveau 10 minutes.
  • ♦ Étaler en rond ou autre, au rouleau sans trop appuyer (ne pas percer les bulles d’air) à 1.5 cm d’épaisseur. Laisser pousser de nouveau 20 minutes.
  • ♦ Faire des  » trous  » (voir photo) avec les doigts en appuyant fort sans percer la pâte.
  • ♦ Ajouter l’émulsion sur la pâte en remplissant les trous. Laisser pousser 20 minutes environ.
  • ♦ Ajouter du romarin frais légèrement concassé. Enfourner à + 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Déguster en entrée, comme pain d’accompagnement …

Focaccia oilves vertes et romarin 1

 

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