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Halevy.

Classé dans : Garnitures — 13 février 2020 @ 7:51

Halevy

Halevy : Œufs pochés ou mollets, poissons pochés (cabillaud, flétan, turbot).

  • ◊ Œufs par deux sur tartelettes garnies de salpicon de volaille au velouté. Un nappé de sauce allemande ou suprême et truffe hachée, l’autre nappé de sauce tomate et jaune d’œuf dur haché.
  • ◊ Poissons :bordure de pomme duchesse servis avec sauce suprême et sauce tomate qui nappent en deux moitiés.

Le turbot et nappé moitié sauce vin blanc et truffe hachée et moitié sauce Nantua et blanc d’œuf cuit haché.

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