è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour février, 2020

George Sand.

Posté : 29 février, 2020 @ 8:38 dans Garnitures | Pas de commentaires »

George  Sand

George Sand :  Volaille.

  • ◊ Fricassée de volaille déglacer à la crème, glace blonde de volaille et coulis d’écrevisses. Monter au beurre d’écrevisses. Garnir queues d’écrevisses et lames de truffes.

Les Ballades de Goûtez-voi :Sur la route des olives (Drôme).

Posté : 29 février, 2020 @ 8:37 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 29 février 2020

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Elles sont petites, de couleur noire aux reflets bleutés et sont implantées depuis près de 2000 ans sur le territoire des Baronnies. Ce sont les tanches, surnommées «la perle noire», une variété d’olives de Nyons bénéficiant d’une AOP.

Dans le secteur, il n’y a pas moins de 220 000 oliviers plantés sur 1000 hectares. Dans le Sud de la Drôme, les oliviers bénéficient de conditions idéales avec environ 2700 heures de soleil chaque année.

Elles sont à déguster en olives de table, en tapenade ou confit d’olives mais surtout, elles sont pressées pour fabriquer une huile d’olive d’exception.

France3 Aura

Pain à la farine semi complète.

Posté : 28 février, 2020 @ 7:06 dans Pains et petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Pain farine semi complète

Recette pour 1 pain de  800 grammes environ

  • ◊ Pétrir 10 minutes à vitesse lente : 500 grammes de farine semi complète type 180 avec 10 grammes de sel fin et 24 grammes de levure biologique délayée dans 325 grammes d’eau.
  • ◊ Finir de pétrir 5 minutes plus rapidement.
  • ◊ Laisser pousser 1 heure 30 à couvert d’un linge.
  • ◊ Rompre et façonner. 
  • ◊ Effectuer une 2ème pousse de 1 heure environ.
  • ◊ Fariner, couper à la lame. 
  • ◊ Enfourner avec vapeur, 45 minutes environ à + 230°C.
  • ◊ Défourner et laisser refroidir.

Déguster toasté avec un gravlak de saumon au jus de betterave et un verre d’aquavit (avec modération).

Pain farine semi complète 1

Georgette.

Posté : 27 février, 2020 @ 7:53 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Georgette

Georgette : Pommes de terre, œufs, potage, crêpes.

  • ◊ Pommes cuites et évidées. Garnir chaudes d’un ragoût de queues d’écrevisse à la Nantua.
  • ◊ Œufs pochés ou brouillés : servis dans des pommes de terre avec la même garniture.
  • ◊ Potage : crème de tomate et crème de carotte mélangées. Lier avec des perles du Japon.
  • ◊ Crêpes sucrées : fourrées d’un salpicon d’ananas au rhum lié de confiture d’abricots, poudrées de sucre et glacées au four.

Agen – ASM Clermont Auvergne – 2019-2020. TOP14 (17ème journée).

Posté : 27 février, 2020 @ 7:52 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 29 février 2020, à 18h00, l’ASM Clermont Auvergne (7ème) se déplace au stade Armandie d’Agen (12ème) pour le compte de la 17ème journée de TOP 14.

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Guide Michelin Suisse 2020.

Posté : 26 février, 2020 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

Michelin Suisse 2020

Le Guide Michelin Suisse a tenu sa cérémonie au Lac de Lugano et a annoncé la liste des étoilés.

Les trois restaurants qui détenaient déjà trois étoiles MICHELIN conservent ces distinctions en 2020 et restent à la pointe de la gastronomie suisse.

  • - 3 étoiles – 3 restaurants
  • - 2 étoiles – 22 (6 nouveaux)
  • - 1 étoile – 97 (12 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles Michelin Suisse 2020 :

  • ◊ Andréas CAMINADA -restaurant Le Schauenstein à Fürstenau (GR), soit 10 ans de 3 étoiles.

Caminada

  • ◊ Peter KNOGL – restaurant Le Cheval Blanc à Bâle, soit 5 ans de 3 étoiles.

Knogl

  • ◊  Franck GIOVANNINI – restaurant L’Hôtel de Ville à Crissier, soit 4 ans de 3 étoiles.

Franck-Giovannini

Godard.

Posté : 25 février, 2020 @ 7:26 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Godard

Godard : Grosses pièces de boucherie, poulardes, ris de veau.

  • ◊ Petites ou grosses quenelles, ris d’agneau braisés et glacés, crêtes et rognons de coq, petites truffes et têtes de champignon tournées. Sauce à base de vin blanc ou Champagne avec mirepoix de jambon.

Vaches et trains.

Posté : 25 février, 2020 @ 7:26 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Vaches et trains

Gouffé.

Posté : 24 février, 2020 @ 11:08 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Gouffé

Gouffé : Petites pièces de boucherie sautées.

  • ◊ Pièces sautées nappées d’un déglaçage au Madère et fond de veau lié. Garnir de petites croustades en pommes Duchesse frites et évidées, remplies de morilles à la crème avec botillons de pointes d’asperge au beurre.

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Isolation à 1 euro.

Posté : 24 février, 2020 @ 11:08 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

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