è molto goloso

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Archive pour le 26 janvier, 2020

Pain de mie (cuisson moule non fermé).

Posté : 26 janvier, 2020 @ 8:19 dans Pains et petits pains d'accompagnement, Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Pain de mie 2020

Recette pour 2 pains de mie rectangulaires (30X10X8 et 15X9X7) :

  • ♦ Pétrir 750 grammes de farine, 15 grammes de sel fin, 30 grammes de sucre avec 30 grammes de levure de boulanger diluée dans 600 grammes de lait froid.
  • ♦ Lorsque la pâte est souple et corsée ajouter 60 grammes de beurre ramolli. Finir de pétrir.
  • ♦ Réserver et laisser pousser 1 première fois (1 heure).
  • ♦ Rompre et garnir 2 moules rectangulaires beurrés (30X10X8 et 15X9X7). Garnir aux 3/4 environ. Laisser pousser 1 heure environ.
  • ♦ Enfourner à + 190°C pendant 35/40 minutes.
  • ♦ Vérifier la cuisson, démouler, laisser refroidir. Rassir légèrement avant utilisations.
  • ♦ La mie est moins tassée que les pains cuits avec couvercles.

En toasts, mie de pain pour paner à l’anglaise ou gratins divers…

Italienne (à l’).

Posté : 26 janvier, 2020 @ 8:18 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Italienne

Italienne : Viandes, poissons, légumes ou œufs.

  • ◊ Quartiers d’artichauts à l’italienne et croquettes de macaroni en forme de palet. Sauce italienne à base de duxelles de champignons, de jambon et de fines herbes.
 

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