è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 24 janvier, 2020

Saint Jacques en nage iodée et crémée, carottes glacées.

Posté : 24 janvier, 2020 @ 8:05 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Saint Jacques en nage iodée et crémée, carottes glacées

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Éplucher et laver 2 carottes.
  • ◊ Tourner 10 carottes de la taille d’une grosse olive.
  • ◊ Glacer à blanc les carottes :  eau, sel, poivre, sucre (peu) et beurre.
  • ◊ Réhydrater 15 grammes d’algues (nori, laitue, wakamé et dulce).
  • ◊ Trier les nerfs, barbes de Saint Jacques.
  • ◊ Réaliser une nage avec les algues, les parures de Saint Jacques, jus de citron et fumet de poisson.
  • ◊ Passer la nage, réduire de moitié, crémer, réduire et monter au beurre.
  • ◊ Sauter rapidement les noix de Saint Jacques (6 petites par personne) à l’huile d’olive.
  • ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes : noix, nage, algues hachées. Finir carottes glacées et nage iodée.

Accompagner d’un verre de Pouilly Fuissé (avec modération).

Servir avec un petit pain aux truffes noires du Périgord.

Saint Jacques en nage iodée et crémée, carottes glacées 1

Fromage de montagne, au sommet du goût ?

Posté : 24 janvier, 2020 @ 8:05 dans Télévision | Pas de commentaires »

fromage de montagne

dimanche 26 janvier 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Céline Destève

A la montagne, le fromage est une religion. Beaufort, reblochon, raclette ou tomme de brebis, les éleveurs montagnards fabriquent des trésors de gastronomie, produits à la ferme, avec le lait de leur troupeau, riche en saveurs florales. En Savoie, Pierre Poccard est l’un des derniers fabricants de «Beaufort chalet d’alpage», très apprécié des gourmets. En Haute-Savoie, Marie-Louise Donzel est une spécialiste du reblochon. Quant à Emilie Pagès, elle produit une savoureuse tomme de brebis dans le Béarn.

Mais sur les étals, ces fromages fermiers, reconnaissables à leur étiquette verte, sont perdus parmi tous les autres fromages de montagne, AOP ou non, fermiers ou non, au lait cru ou pasteurisé. Ainsi, 60 000 tonnes de raclette sont produites en France chaque année. Comment sont produits ces fromages qui envahissent la grande distribution ? Enquête des Alpes aux Pyrénées en passant par l’Auvergne.

France5

 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus