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Archive pour le 21 janvier, 2020

Foie gras de canard sauté au vinaigre de mangue, segments de clémentines de Corse.

Posté : 21 janvier, 2020 @ 7:55 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes | Pas de commentaires »

Foie gras sauté au vinaigre de mangue, segments de clémentine de Corse

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Tailler 2 belles escalopes de foie gras de canard dans un beau lobe (IGP Sud-Ouest). Réserver au frais assaisonné fleur de sel et piment d’Espelette.
  • ◊ Éplucher 1 belle clémentine de Corse. Obtenir 10 segments.
  • ◊ Sauter les 2 escalopes de  foie gras dans un sautoir chaud (1 minute 30 sur chaque face). Réserver sur papier absorbant.
  • ◊ Dégraisser partiellement le sautoir. Déglacer vinaigre de mangue, réduire et ajouter 80 grammes de fond brun lié de canard. Réduire, assaisonner si nécessaire.
  • ◊ Ajouter les segments de clémentine. Mijoter 1 minute.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes : escalope, segments. Napper de sauce.

Foie gras sauté au vinaigre de mangue, segments de clémentine de Corse 1

 

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