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Archive pour le 18 janvier, 2020

Coquille Saint Jacques et crevettes, beurre citronné et iodé.

Posté : 18 janvier, 2020 @ 7:47 dans Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Saint Jacques et crevettes, beurre citronné et iodé.

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Ouvrir 2 coquilles Saint Jacques,les laisser attenantes à la coquille creuse. Nettoyer.
  • ♦ Décortiquer 4 crevettes bouquets.
  • ♦ Réaliser un beurre blanc : réduire 40 grammes d’échalotes ciselées et quelques algues avec 150 grammes de vin blanc sec. Chinoiser et monter avec 140 grammes de beurre froid en morceaux. Assaisonner. Citronner légèrement.
  • ♦ Cuire les Saint Jacques à l’envers dans la coquille dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes et finir de cuire 2 minutes.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : Saint Jacques et crevettes nappées de beurre citronné et iodé.

Saint Jacques et crevettes, beurre citronné et iodé 1.

Fernand POINT.

Posté : 18 janvier, 2020 @ 7:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un bon repas doit être aussi harmonieux qu’une symphonie,

et aussi bien construit qu’une cathédrale.

Fernand POINT.

F Point

 

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