è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 12 janvier, 2020

Qui a volé le goût de l’orange ?

Posté : 12 janvier, 2020 @ 10:45 dans Télévision | Pas de commentaires »

Orange volée

dimanche 12 janvier 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Manon Heurtel, Sébastien Daguerressar

Symbole de la remise en forme grâce à sa teneur en vitamine C, l’orange accompagne les petits-déjeuners du monde entier. Originaire de Chine, elle a été considérée comme l’unique cadeau de Noël et un produit de luxe jusqu’aux années 1950. Devenue populaire depuis, elle est le troisième fruit le plus consommé en France, et le premier pour le jus.

Les industriels n’hésitent plus à user des dernières technologies pour lui donner un aspect parfait et des jus à conserver pendant des mois. Malheureusement, les saveurs sont de plus en plus inexistantes.

France5

Dartois sandre, saumon et Saint Jacques, beurre de crustacés.

Posté : 12 janvier, 2020 @ 8:45 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Jalousie sandre, saumon et Saint Jacques

Recette pour 12 personnes :

  • ♦ Réaliser une pâte feuilletée (400 grammes de farine, 8 grammes de sel, 200 grammes d’eau. 300 grammes de beurre), donner 6 tours (3X2).
  • ♦ Confectionner une farce mousseline de sandre : mixer 250 grammes de filet de sandre avec 8 grammes de sel et 2 grammes de poivre. Ajouter 1 œuf entier. Monter avec 300 grammes de crème à 35%. Filmer au contact et réserver au frais.
  • ♦ Confectionner une farce mousseline de saumon : mêmes poids et méthode que pour le sandre.
  • ♦ Ôter les « nerfs » de 300 grammes de Saint Jacques.  Assaisonner sel et piment d’Espelette.
  • ♦ Montage : abaisser en rectangle la moitié de la pâte. Ajouter la farce de sandre puis les Saint Jacques et finir avec la farce de saumon. Lisser (voir photo). Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte feuilletée. Souder, chiqueter. Rayer et dorer.
  • ♦ Enfourner à + 195°C pendant 25 minutes et finir de cuire à + 170°C pendant 15 minutes.
  • ♦ Suer 100 grammes d’échalotes ciselée. Ajouter 250 grammes de coulis de crustacés et 100 grammes de crème fraîche. Réduire et monter avec 250 grammes de beurre. Vérifier l’assaisonnement et chinoiser.
  • ♦ Couper la jalousie en 12 tranches sans les entames.
  • ♦ Dresser sur plat ou assiettes chaudes. Saucière de beurre de crustacés à part.

Accompagner d’un verre de vin blanc du Val de Loire (avec modération).

Jalousie sandre, saumon et Saint Jacques 1

Sueur des pauvres.

Posté : 12 janvier, 2020 @ 8:45 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

Il y a  toujours de la sueur de pauvre dans l’argent des riches.

Eugène Cloutier – écrivain québécois

eugene-cloutier

 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus