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Archive pour le 8 janvier, 2020

Chapon de l’Ain farci et poêlé, marrons, champignons et pâté bourbonnais.

Posté : 8 janvier, 2020 @ 6:03 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

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Recette pour 10 personnes :

  • ♦ Habiller 1 chapon fermier de l’Ain (flamber, parer, vider, trier les abattis).
  • ♦ Blanchir le chapon départ eau froide (5 minutes d’ébullition). Égoutter et refroidir.
  • ♦ Réhydrater 60 grammes de morilles. Les rincer, égoutter et sauter au beurre. Assaisonner.
  • ♦ Réaliser une farce mousseline de volaille (blanc de volaille 250 grammes, 1 œuf, sel fin, piment d’Espelette et 120 grammes de crème fraîche). Ajouter les morilles hachées et ¼ de botte de ciboulette.
  • ♦ Farcir le chapon avec 400 grammes de farce. Brider pour rôtir. Assaisonner.Mettre en plaque avec beurre et un peu d’huile.
  • ♦ Poêler le chapon à + 140°C pendant 2h45 environ en l’arrosant souvent avec la matière grasse.
  • ♦ Cuire 800 grammes de marrons à la vapeur, les lier au jus de volaille, ajouter 600 grammes de champignons sauvages sautés.. Réserver au chaud.
  • ♦ Confectionner un fond de poêlage.
  • ♦ Réaliser un pâté bourbon : tourte feuilletée de pommes de terre à la crème, échalotes suées et persil haché.
  • ♦ Servir le chapon : découper à table, couper la farce intérieure, marrons et champignons  au jus, pâté bourbon.

Accompagner d’un verre de vin rouge Brouilly (avec modération).

Chapon farci poêlé, pâté bourbon marrons et champignons

ASM Clermont Auvergne – Ulster – 2019-2020. Champions Cup (5ème journée- poule 3).

Posté : 8 janvier, 2020 @ 6:03 dans Rugby | Pas de commentaires »

Champions cup rugby

Le samedi 11 janvier 2020, à 14h00 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (2ème) reçoit  l’Ulster (1ère) pour le compte de la 5ème journée de Champions Cup (poule3).

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