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Archive pour le 6 janvier, 2020

Incendie de la Schwarzwaldstube 3* Michelin (Allemagne).

Posté : 6 janvier, 2020 @ 9:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le restaurant « Schwarzwaldstube » 3 étoiles Michelin à Baiersbronn (Allemagne à 1h de Strasbourg) a été victime d’une incendie dans la nuit de samedi à dimanche (4 janvier 2020)

L’incendie s’est déclaré vers 03h00 du matin dans le restaurant « Schwarzwaldstube », qui fait partie de l’hôtel « Traube Tonbach » à Baiersbronn, en Forêt-Noire.

La Famille de Heiner Finkbeiner assure, et se dit soulagée, que personne n’ait été blessé, les clients logeaient pour la nuitée, dans un bâtiment distinct et en face du restaurant.

Les dégâts matériels sont toutefois importants, le restaurant ayant entièrement brûlé.

Le Schwarzwaldstube est le plus ancien trois étoiles allemand (chef Harald  Wohlfahrt).

Galettes de rois crème franginpane.

Posté : 6 janvier, 2020 @ 8:25 dans Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Galette des rois maison

Recette pour 2 galettes des rois :

  • ♦ Réaliser une pâte feuilletée : détrempe avec 500 grammes de farine, 6 grammes de sel fin et 250 grammes d’eau. Reposer 2 heures. Ajouter 375 grammes de beurre et donner 2 tours simples. Reposer 1 heure et donner 2 autres tours. Finir par 2 derniers tors. Reposer. (voir technique sur le blog).
  • ♦ Confectionner une crème d’amandes : crémer 150 grammes de sucre semoule avec 150 grammes de beurre doux ramolli. Incorporer 3 œufs entiers et 1/2 gousse de vanille grattée. Finir avec 150 grammes de poudre d’amandes.
  • ♦ Réaliser une crème pâtissière : Faire infuser 1/2 gousse de vanille dans 500 grammes de lait bouillant. Verser sur 1 œuf et 1 jaune blanchis avec100 grammes de sucre semoule et 40 grammes de poudre à crème (voir maïzena). Cuire à ébullition 2 minutes. Débarrasser.
  • ♦ Crème frangipane : incorporer 250 grammes de crème pâtissière à la crème d’amandes.
  • ♦ Couper la pâte feuilletée en 4 pâtons.
  • ♦ Abaisser 2 à 24 cm de Ø et 2 à 26 cm de Ø.
  • ♦ Garnir les 2 plus petites de crème frangipane, placer 1 ou 2 fèves. Humidifier le bord à l’eau sur 1,5 cm.
  • ♦ Déposer les 2 abaisses de 26 cm sur la crème. Souder et chiqueter. Dorer au jaune d’œuf et rayer.
  • ♦ Laisser reposer au frais 2 heures.
  • ♦ Dorer une 2ème fois et enfourner à + 200°C pendant 35 minutes environ.
  • ♦ À la sortie du four passer du sirop au pinceau sur les galettes (brillance).

Déguster tiède ou froide.

Galette des rois maison 1

Supporter la rentrée.

Posté : 6 janvier, 2020 @ 8:25 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Supporter la rentrée

 

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