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Petits pains à la truffe noire du Périgord.

Classé dans : Pains et petits pains d'accompagnement,Recettes Pâtisserie — 2 janvier 2020 @ 8:35

Petits pains à la truffe noire du Périgord

Recette pour 15 petits pains :

  • ♦ Pétrir 500 grammes de farine, 10 grammes de fleur de sel avec 20 grammes de levure biologique délayée dans 320 grammes d’eau.
  • ♦ Pétrir 12 minutes à petite vitesse.
  • ♦ Laisser pousser (pointer) 1h30 sous torchon à température ambiante.
  • ♦ Tailler 40 grammes de truffes noires (tuber melanosporum) à la mandoline à truffes puis en brunoise. Réserver au frais.
  • ♦ Rabattre la pâte et incorporer la brunoise de truffe noire.
  • ♦ Façonner 15 petits pains ronds. Laisser pousser 1 heure à couvert.
  • ♦ Enfourner les petits pains à + 240°C avec vapeur. Cuire 25 à 30 minutes.

Déguster tièdes ou refroidis.

Petits pains à la truffe noire du Périgord 1

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