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Terrine de foie gras de canard, confit de figues noires et pain d’épices.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes d'entrées froides — 31 décembre 2019 @ 7:59

Terrine de foie gras de canrd, confit de figues noires et pain d'épices.

Recette pour 8 personnes :

4 jours à l’avance

  • ♦ Réaliser un pain d’épices (voir recette sur le site).
  • ♦ Déveiner un foie gras de canard du Sud-Ouest IGP de 600 grammes environ.
  • ♦ Assaisonner de 12 grammes de sel fin, 3 grammes de piment d’Espelette.
  • ♦ Mariner avec Cognac et Porto (3 cl de chaque) pendant 4 heures.
  • ♦ Mettre le foie gras en terrine en le tassant. Ajouter un peu de graisse de canard (très peu).
  • ♦ Enfourner à + 200°C pendant 20 minutes environ (+ 65°C à cœur).
  • ♦ Sortir et laisser refroidir sous presse (plaquette + poids) à température ambiante.
  • ♦ Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Le jour même

  • ♦ Laver, équeuter 6 figues noires. Les concasser.
  • ♦ Compoter les figues. assaisonner sel et poivre. Écraser à la fourchette. Refroidir à température ambiante.
  • ♦ Tailler la terrine de foie gras (1 ou 2 tranches par personne).
  • ♦ Toaster légèrement 8 tranches de pain d’épices.
  • ♦ Dresser sur assiette froide : foie gras, fleur de sel, mignonnette de poivre. Pain d’épices et confit de figues à part.

Accompagner d’un verre de Sauternes (avec modération).

Terrine de foie gras de canrd, confit de figues noires et pain d'épices 1.

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