Lavallière.
Lavallière : Volailles ou ris de veau.Potage, filets de sole, côtes d’agneau.
- ◊ Écrevisses troussées, ris d’agneau cloutés et truffes à la serviette.
- ◊ Velouté de volaille au céleri, garni d’un salpicon de céleri et de royale. Servi avec des profiteroles fourrés de mousse de volaille.
- ◊ Filets de sole pochés et garnis d’huîtres pochées, quenelles de poisson et champignon. Napper sauce normande.
- ◊ Côtes d’agneau grillées, garnies de fonds d’artichaut emplis de purée de pointes d’asperge. Sauce bordelaise à la moelle.
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