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Lavallière.

Classé dans : Garnitures — 23 décembre 2019 @ 6:44

Lavallière 1

Lavallière : Volailles ou ris de veau.Potage, filets de sole, côtes d’agneau.

  • ◊ Écrevisses troussées, ris d’agneau cloutés et truffes à la serviette.
  • ◊ Velouté de volaille au céleri, garni d’un salpicon de céleri et de royale. Servi avec des profiteroles fourrés de mousse de volaille.
  • ◊ Filets de sole pochés et garnis d’huîtres pochées, quenelles de poisson et champignon. Napper sauce normande.
  • ◊ Côtes d’agneau grillées, garnies de fonds d’artichaut emplis de purée de pointes d’asperge. Sauce bordelaise à la moelle.

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