è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour octobre, 2019

Milanaise.

Posté : 31 octobre, 2019 @ 7:44 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Milanaise

Milanaise : Escalopes panées ou côtes de veau.

  • ◊ Timbale de macaroni ou risotto. Julienne de langue écarlate, jambon, champignons et truffes suée au beurre et déglacée Madère et mouillée fond de veau.

Travail en restauration.

Posté : 31 octobre, 2019 @ 7:42 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Travail en restauration

Mirabeau.

Posté : 30 octobre, 2019 @ 8:02 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Mirabeau

Mirabeau : Viandes de boucherie grillées. Filets de sole et œufs sur le plat.

  • ◊ Filets d’anchois, olives dénoyautées, feuilles d’estragon et beurre d’anchois.

Vin blanc ou vin rouge.

Posté : 30 octobre, 2019 @ 8:01 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Vin blanc ou vin rouge

Mireille.

Posté : 29 octobre, 2019 @ 7:48 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Mireille

Mireille : Petites pièces de boucherie.

  • ◊ Pommes Mireille : Pomme Anna additionnées de fonds d’artichauts escalopés et de lames de truffe.

Mirette.

Posté : 28 octobre, 2019 @ 6:59 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Mirette

Mirette : Pour entrées.

  • ◊ Timbales de pommes de terre Mirette (taillées en dés, cuites au beurre. Ajouter  une julienne de truffe. Roulées dans la glace de viande. saupoudrées de fromage râpé et glacées).

Moissonneuse.

Posté : 27 octobre, 2019 @ 7:08 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Moissonneuse

Moissonneuse : Viandes rouges.

  • ◊ Poitrine de porc, petits pois et pommes de terre.

Moderne (à la).

Posté : 26 octobre, 2019 @ 7:54 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Moderne

Moderne : Grosses pièces de boucherie. Tournedos et noisettes d’agneau.

  • ◊ Laitues braisées (farcies ou non), pommes noisettes et quenelle décorées de lames de truffes ou langue écarlate.
  • ◊ Tournedos sautés et dressés sur des têtes de champignons grillées, nappés de sauce Madère. Pommes croquettes, laitues braisées et tomates entières mondées et étuvées.

Lentilles, retour vers l’aliment du futur.

Posté : 26 octobre, 2019 @ 7:53 dans Télévision | Pas de commentaires »

Lentilles-retour-vers-l-aliment-du-futur-France-5-bande-annonce

dimanche 27 octobre 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Céline Bittner

Autrefois boudées par les consommateurs, les lentilles ont désormais le vent en poupe. Riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux, ce légume sec est une mine d’or nutritionnelle. Alternative à la viande, elle serait même l’aliment du futur, bon pour la santé et pour l’environnement. En France, la star, c’est la lentille verte du Puy, produite sur les terres volcaniques d’Auvergne. Cette perle verte a pourtant bien failli disparaître, concurrencée par le Canada qui, depuis trente ans, produit des lentilles en masse et les exporte à bas prix dans le monde entier. Son secret pour être le leader mondial du marché ? Des variétés sélectionnées génétiquement et une utilisation intensive de pesticides.

Entre pratiques agricoles douteuses, stratégie marketing et renaissance de variétés oubliées, enquête en France et au Canada.

 

France5

Moïna.

Posté : 25 octobre, 2019 @ 6:36 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Moïna

Moïna : Filets de sole.

  • ◊ Filets de sole pochés garnis de quartiers d’artichaut étuvés au beurre et de morilles à la crème.
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