è molto goloso

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Archive pour le 20 septembre, 2019

Orloff.

Posté : 20 septembre, 2019 @ 5:12 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Orloff

Orloff : Grosses pièces de boucherie.

  • ◊ Moules à darioles foncés de branches de céleri braisées, remplis de mousseline à la purée de céleri, tomates Navarraise, laitues braisées et farcies et pommes Château.

La selle de veau Braisée Orloff : tranchée et fourrée de purée de champignons et d’oignons (éventuellement lames de truffes). La selle est reconstituée et nappée de sauce Maintenon et poudrée de parmesan et glacée au four.

Orloff 1

 

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