è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour septembre, 2019

Newburg.

Posté : 30 septembre, 2019 @ 8:57 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Newburg

Newburg : Homard.

  • ◊ Homard sauté à la crème (comme à l’américaine en mouillant avec fumet de poisson et crème.

Niçoise (à la).

Posté : 29 septembre, 2019 @ 7:09 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Niçoise

Niçoise : Poissons grillés. Grosses pièces de viandes et volailles.

  • ◊ Tomate concassée à l’ail, câpres et tranches de citron à vif, filets d’anchois. Beurre d’anchois.
  • ◊ Petites tomates mondées et étuvées au four à l’huile d’olive, haricots verts au beurre et pommes Château.

Niçoise 1

Nivernaise (à la).

Posté : 28 septembre, 2019 @ 7:15 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Nivernaise

Nivernaise : Grosses pièces de boucherie rôties ou braisées, canard braisé.

  • ◊ Carottes et navets tournés et glacés à blanc, oignons glacés à blanc, laitues braisées et pommes nature.

Café, le nouvel or noir ?

Posté : 28 septembre, 2019 @ 7:15 dans Télévision | Pas de commentaires »

Café or noir

dimanche 29 septembre 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Lise Thomas-Richard

Les Français sont accros au café. Quelque 40 milliards de tasses sont servies dans l’Hexagone chaque année. Après l’eau, le café est la boisson la plus consommée au monde. En capsule, en grains ou en grand cru, le café a tourné la page du jus de chaussette ! C’est un produit tendance.

Désormais, les consommateurs sont en quête de qualité et d’une histoire liée à un terroir. A l’égal d’un sommelier qui décrit un vin, le barista est celui qui met en avant les qualités du café comme son amertume, sa rondeur ou sa puissance. Voyage en immersion dans le «petit noir».

France5

Normande (à la).

Posté : 27 septembre, 2019 @ 6:41 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Normande

Normande : Pour poissons, viandes, volailles.

  • ◊ Huîtres et moules ébarbées, têtes de champignons tournées, queues d’écrevisses, filets de sole en goujonnettes et frits ou éperlans. N en pain de mie et frit au beurre. Lames de truffes.
  • ◊ Pour viandes et volailles : pommes fruits, crème, cidre, Calvados, beurre….(produits de Normandie).

Normande 1

Stade Français – ASM Clermont Auvergne – 2019-2020. TOP14 (5ème journée).

Posté : 27 septembre, 2019 @ 6:41 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le dimanche 29 septembre, à 16h45, l’ASM Clermont Auvergne (7ème) se déplace au stade Jean Bouin du Stade Français (13ème) pour le compte de la 5ème journée de TOP14.

sf.gifStade Français – ASM ClermontASm logo

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Davy TISSOT – Lauréat du Bocuse d’Or France 2019.

Posté : 26 septembre, 2019 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Davy podium

A l’issue des 2 jours de concours à la Maison de la Mutualité (Paris), Davy TISSOT, obtient le droit de participer au Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn (Estonie) les 1 et 2 juin 2020.

A Tallinn, les 20 candidats sélectionnés œuvreront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon les janvier 2021.

Les 8 candidats français devaient réaliser 2 préparations :

Assiette Davy Petits poivrades poêlés en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Giaccone, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piémont, Matignon de cèpe, pomme Granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut.

  • ◊ L’assiette : L’artichaut – le végétal et le terroir, têtes d’affiche de l’épreuve assiette froide ou chaude, l’entrée cuisinée pour 8 personnes devait décliner l’artichaut, quelle(s) que soi(en)t la/les variété(s) choisie(s), de 3 façons différentes au minimum. Tous les éléments figurant dans l’assiette devaient être comestibles.

Plateau Davy Barons de lapin aux carabiñeros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton.

  • ◊ Le plateau : Le lapin – Chacun des 8 candidats du Bocuse d’Or France 2019 devaient présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes). 3 garnitures, dont une réalisée à partir des abats, accompagnaient la viande.

Podium

Le Podium du Bocuse d’Or France 2019 :

  • ♦ 1er TISSOT Davy (restaurant Saisons Institut Paul Bocuse à Ecully 69) et son commis Nicolas Grüner.

Davy et ses commis

  • ♦ 2ème MEYER Tom (restaurant Pic à Valence 26) et sa commise Anita Larderet.

Meyer

  • ♦ 3ème MASSET Romain (restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid 43) et son commis

Masset

Meilleur commis – Nicolas GRÜNER

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Nouilles.

Posté : 25 septembre, 2019 @ 6:30 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Nouilles

Nouilles : Pour petites pièces.

  • ◊ Nouilles pochées et sautées au beurre.

Les Ballades de Goûtez-voir : Le Beaufort.

Posté : 25 septembre, 2019 @ 6:30 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 28 septembre 2019

sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Le Beaufort, produit emblématique du patrimoine savoyard !
Ce célèbre fromage est fabriqué grâce au lait des Tarines et des Abondances. Il est produit toute l’année entre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et du Val d’Arly.

Pendant la période estivale de juin à septembre, les vaches partent vivre en alpage. Se nourrissant d’herbe fraîche et de fleurs variées, les vaches donnent alors un lait plein d’arômes qui permet de fabriquer à ce moment-là, le célèbre beaufort d’été et beaufort chalet d’alpage.

France3 Aura

Opéra.

Posté : 24 septembre, 2019 @ 8:51 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Opéra

Opéra : Noisettes et tournedos.

  • ◊ Tartelettes garnies de foies de volaille sautées au beurre et liés de sauce Madère. Croustades de pomme Duchesse garnies de pointes d’asperges.
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