è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour août, 2019

Rohan (à la).

Posté : 11 août, 2019 @ 6:51 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Rohan

Rohan : Pour volailles braisées ou sautées.

  • ◊ Fonds d’artichauts garnis d’escalope de foie gras et lamelles de truffes, alternés avec tartelettes garnies de rognons de coq liés sauce suprême. Finir avec crêtes de coq étuvées.

Rohan 1

Romaine (à la).

Posté : 10 août, 2019 @ 6:32 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Romaine

Romaine : Pour grosses pièces. Œufs.

  • ◊ Tartelettes garnis de gnocchis à la Romaine gratinés, petits pains d’épinards liés farce de volaille. Sauce tomate claire ou fond de veau lié tomaté.
  • ◊ Œufs  aux épinards, anchois et parmesan.

Alcool et acupuncture.

Posté : 10 août, 2019 @ 6:32 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Acupuncture

Romanoff.

Posté : 9 août, 2019 @ 7:58 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Romanoff

Romanoff : Pour grosses pièces de boucherie.

  • ◊ Concombres farcis de Duxelles et gratinés, croustades de pommes duchesse garnies de salpicon de céleri rave et champignons. Lier sauce raifort.
  • ◊ Fraises Romanoff (Romanov), macérées au Curaçao, décor crème chantilly (servies en coupes).

Romanoff 1

Patient guéri, client perdu.

Posté : 9 août, 2019 @ 7:58 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Patient guéri

Rossini.

Posté : 8 août, 2019 @ 8:21 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Rossini

Rossini : Pour tournedos et noisettes

  • ◊ Escalopes de foie gras  sautées et lames de truffes. Sauce demi glace

Agatha Christie recette.

Posté : 8 août, 2019 @ 8:21 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Agatha Christie

Rouennaise (à la).

Posté : 7 août, 2019 @ 7:51 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Rouennaise

Rouennaise : Pour canard ou caneton.

  • ◊ Canard à la presse et canard farci et rôti, servi avec une sauce rouennaise (bordelaise épicée et montée au foie de la volaille). A la presse sauce liée au sang du canard. Spécialité du restaurant La Tour d’Argent à Paris

Rouennaise 1

Pas profond.

Posté : 7 août, 2019 @ 7:51 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Pas profond

Royale (à la).

Posté : 6 août, 2019 @ 7:51 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Royale

Royale : Divers.

  • ◊ Consommés garnis d’une royale.
  • ◊ Poissons (turbot, saumon, truite) pochés et servis chauds accompagnés de quenelles, champignons, huîtres pochées et truffes. Sauce mousseline.
  • ◊ Volailles pochées garnies de quenelle, champignons, escalopes de foie gras, nappées de sauce royale (velouté réduit, crémé et truffe hachée).
  • ◊ Lièvre à la royale.

Royale 1

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