è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 17 août, 2019

Renaissance (à la).

Posté : 17 août, 2019 @ 7:48 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Renaissance

Renaissance : Pour grosses pièces de boucherie (braisées ou rôties). Poularde pochée ou rôtie.

  • ◊ Fonds d’artichauts garnis de carottes et navets levés à la cuillère, haricots verts, petits pois, pointes d’asperges, chou-fleur nappé de sauce hollandaise, pommes fondantes. Alterner les couleurs autour de la pièce.

Le Goût – Pierre Hermé.

Posté : 17 août, 2019 @ 7:48 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le goût est une forme de culture générale qui s’enrichit par la dégustation de nouveaux ingrédients.

La capacité à créer s’appuie sur la culture du goût.

Pierre Hermé – Pâtissier.

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