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Archive pour août, 2019

14ème Trophée Jean Delaveyne 2020.

Posté : 31 août, 2019 @ 6:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 17 novembre 2020 se dérouleront sur le Salon EquipHotel à Paris – Porte de Versailles, les épreuves finales et la remise de prix de la 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne. ce concours hommage au cuisinier-pâtissier Jean Delaveyne organisé́ tous les deux ans par les Toques Françaises est non seulement considéré́ comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux, mais aussi comme un tremplin au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. ».

Les candidats, professionnels des métiers de bouche âgés de 23 ans minimum, devront travailler autour des thèmes suivants :

  • ◊ un carré de veau 4 côtes farcies , filet piqué et trois garnitures (1 tourte Guy Legay chaude, une garniture  à base de foiegras et une laitue braisée classique).
  • ◊ deux soufflés chocolat, café (chauds)
  • ◊ un sujet surprise révélé́ la veille du concours. (dans l’esprit Delaveyne des invités arrivent au restaurant et pendant le repas le Chef réalise un plat surprise).

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Les dates à retenir :

  • • Fin des inscriptions : le 30 novembre 2019
  • • Remise des dossiers : le 28 février 2020
  • • Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 15 mai 2020
  • • Epreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 17 novembre 2020 sur le Salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles.

Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :

Marie SAUCE-BOURREAU Présidente des Toques Françaises

13, rue de la Barre Nouvelle 93170 Bagnolet

ou par mail à presidence@toquesfrancaises.net

Toques

Escargots crus.

Posté : 31 août, 2019 @ 6:28 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Escargots crus

Portugaise.

Posté : 30 août, 2019 @ 7:23 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Portugaise

Portugaise : Petites pièces de boucherie, poissons, œufs, volailles, rognons.

  • ◊ Petites tomates farcies et pommes château.

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Kiosque à musique à Thiers (63).

Posté : 30 août, 2019 @ 7:21 dans Kiosques à musique | Pas de commentaires »

Kiosque Thiers place aux arbres

Kiosque à musique Place Duchasseint à Thiers (ville haute) dans le Puy de Dôme

Prince-Albert.

Posté : 29 août, 2019 @ 8:28 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Prince-Albert

Prince-Albert : Dédié à l’époux de la reine Victoria.

  • ◊ Filet de bœuf : fourré de foie gras frais et truffes. Braisé avec légumes et Porto. Truffes entières étuvées.

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Princesse.

Posté : 28 août, 2019 @ 7:55 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Princesse

Princesse : Pour tournedos, noisettes, ris de veau..

  • ◊ Fonds d’artichauts garnis de pointes d’asperges, pommes noisettes.

Ferran Adrià.

Posté : 27 août, 2019 @ 7:52 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Le cuisinier qui mange en pensant fera une cuisine à la hauteur de sa réflexion.

S’il pense juste, ses plats seront justes.

Ferran Adrià -Cuisinier.

Ferran-Adria

Bayonne – ASM Clermont Auvergne – 2019-2020. TOP14 (2ème journée).

Posté : 27 août, 2019 @ 7:51 dans Rugby | Pas de commentaires »

Le samedi 31 août 2019, à 15h30, l’ASM Clermont Auvergne (4ème) se déplace au stade Jean Dauger de Bayonne (5ème) pour le compte de la 2ème journée de TOP14.

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Printanière.

Posté : 26 août, 2019 @ 7:31 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Printanière

Printanière : Pièces de boucherie, volailles, œufs.

  • ◊ Dés de légumes de printemps accommodés comme une jardinière. Pommes noisettes.
  • ◊ Carottes et navets tournés et glacés à blanc, petits oignons glacés à brun, petits pois, dés de haricots verts, pointes d’asperges. Servis en cocotte avec la pièce.

Parler à son avocat.

Posté : 26 août, 2019 @ 7:30 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Parler à son avocat

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