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Archive pour le 31 juillet, 2019

Saint-Germain.

Posté : 31 juillet, 2019 @ 7:12 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Saint Germain

Saint-Germain : Pour ris de veau

  • ◊ Purée de petits pois nouveaux au beurre, dressée en dôme  dans des fonds d’artichauts étuvés au beurre.

Pour grosses pièces de viandes et volailles

  • ◊ Purée de pois verts liés aux jaunes d’œufs, beurre et crème. Dresser en moules à darioles puis poché et démoulé autour de la pièce en alternant carottes tournées et glacées à blanc et pommes fondantes

Saint Germain 1

 

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