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Archive pour le 27 juillet, 2019

Sorbet pêche de vigne et menthe fraîche.

Posté : 27 juillet, 2019 @ 7:38 dans Recettes glaces et sorbets, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Pêches de vignes

Recette pour 1 litre de sorbet :

  • ♦ Laver, peler et couper des pêches de vignes pour en obtenir 550 grammes en morceaux.
  • ♦ Mixer les pêches de vigne. Ajouter 30 feuilles de menthe fraîche lavées.
  • ♦ Réaliser un sirop avec 220 grammes d’eau, 180 grammes de sucre, 25 grammes de glucose et 1,5 gramme de stabilisateur sorbet (facultatif).
  • ♦ Mixer finement les pêches et la menthe. Ajouter le sirop.
  • ♦ Maturer 12 heures au frais à couvert.
  • ♦ Sangler et turbiner 40 minutes pour une petite sorbetière Melchioni.
  • ♦ Débarrasser et réserver au conservateur jusqu’à utilisations.

Pêches de vignes 1

 

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