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Archive pour le 25 juillet, 2019

Praliné amandes et noisettes.

Posté : 25 juillet, 2019 @ 8:20 dans Recettes confiseries et chocolats, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Praliné amandes noisettes

Recette pour 400 grammes de praliné :

  • ◊ Torréfier sur plaque au four ou dans une poêle : 125 grammes d’amandes et 125 grammes de noisettes. Laisser tiédir.
  • ◊ Cuire 168 grammes de sucre avec 70 grammes d’eau à +118°C.
  • ◊ Ajouter les fruits secs tièdes. Mélanger et sabler.
  • ◊ Fondre et cuire le sucre au caramel. Bien mélanger.
  • ◊ Verser et aplatir sur un silpat. Refroidir.
  • ◊ Casser en morceaux.
  • ◊ Mixer au cutter progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.

Utilisations : crème pralinée, intérieurs de bonbons, crèmes diverses, etc.

Praliné amandes noisettes 1

 

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