è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour juillet, 2019

Saint-Germain.

Posté : 31 juillet, 2019 @ 7:12 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Saint Germain

Saint-Germain : Pour ris de veau

  • ◊ Purée de petits pois nouveaux au beurre, dressée en dôme  dans des fonds d’artichauts étuvés au beurre.

Pour grosses pièces de viandes et volailles

  • ◊ Purée de pois verts liés aux jaunes d’œufs, beurre et crème. Dresser en moules à darioles puis poché et démoulé autour de la pièce en alternant carottes tournées et glacées à blanc et pommes fondantes

Saint Germain 1

Saint Malo.

Posté : 30 juillet, 2019 @ 8:45 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Saint Malo

Saint Malo : Pour poissons (maquereaux, soles, merlans…)

  • ◊ Ouvrir le poisson par le dos, le désarêter, le griller. Accompagner d’une sauce vin blanc moutardée additionnée de quelques gouttes d’essence d’anchois.

Grand Père et la télévision.

Posté : 30 juillet, 2019 @ 8:44 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Grand Père et télé

Calendrier TOP14 – Saison 2019-2020 – ASM Clermont Auvergne Rugby.

Posté : 29 juillet, 2019 @ 6:22 dans Rugby | Pas de commentaires »

Yellow Army

Saison 2019-2020

Les 26 matchs de l’ASM Clermont Auvergne

1ère journée – dimanche 25 août 2019 à 16h45

  • ASm logoASM Clermont – La Rochellelarochel.gif

2ème journée – samedi 31 août 2019 à 15h30

  • logobayonne.jpgBayonne – ASM ClermontASm logo

3ème journée – dimanche 8 septembre ) 16h45

  • brive.gifBrive – ASM Clermont ASm logo

4ème journée -samedi 14 septembre 2019 à 18h00

  • ASm logo ASM Clermont – PauPau

5ème journée – samedi 28 septembre 2019

  • sf.gifStade Français – ASM ClermontASm logo

6ème journée – samedi 5 octobre 2019

  • ASm logo ASM Clermont – Montpelliermontpellier herault

7ème journée – samedi 12 octobre 2019

  • Bordeaux beglesBordeaux – ASM Clermont ASm logo

8ème journée – samedi 19 octobre 2019

  • ASm logoASM  Clermont – Lyonlou.jpg

9ème journée – samedi 9 novembre 2019

  • toulouse.gifToulouse – ASM ClermontASm logo

10ème journée – samedi 30 novembre 2019

  • ASm logo ASM Clermont – Agenagen.gif

11ème journée – samedi 21 décembre 2019

  • rc-toulonnaisToulon – ASM ClermontASm logo

12ème journée – samedi 28 décembre 2019

  • ASm logo ASM Clermont – Castrescastres.gif

13ème journée – samedi 4 janvier 2020

  • mtroracing.pngRacing 92 – ASM Clermont ASm logo

14ème journée – samedi 25 janvier 2020

  • ASm logo ASM Clermont – Stade Françaissf.gif

15ème journée – samedi 15 février 2020

  • PauPau – ASM Clermont ASm logo

16ème journée – samedi 22 février 2020

  • ASm logo ASM Clermont – BordeauxBordeaux begles

17ème journée – samedi 29 février 2020

  • agen.gifAgen – ASM ClermontASm logo

18ème journée – samedi 21 mars 2020

  • ASm logo ASM Clermont – Toulonrc-toulonnais

19ème journée – samedi 28 mars 2020

  • lou.jpgLyon – ASM Clermont ASm logo

20ème journée – samedi 11 avril 2020

  • ASm logo ASM Clermont – Brivebrive.gif

21ème journée – samedi 18 avril 2020

  • ASm logo ASM Clermont – Bayonnelogobayonne.jpg

22ème journée – samedi 25 avril 2020

  • montpellier heraultMontpellier – ASM ClermontASm logo

23ème journée – samedi 9 mai 2020

  • ASm logo ASM Clermont – Racing 92mtroracing.png

24ème journée – samedi 16 mai 2020

  • castres.gifCastres – ASM ClermontASm logo

25ème journée – samedi 30 mai 2020

  • ASm logo ASM Clermont – Toulousetoulouse.gif

26ème journée – samedi 6 juin 2020

  • larochel.gifLa Rochelle – ASM Clermont ASm logo

Barrages 12 et 13 juin 2020

Match d’accession dimanche 14 juin 2020

Demi-finales 20 et 21 juin 2020

Finale vendredi 26 juin 2020

Saint-Mandé.

Posté : 28 juillet, 2019 @ 9:46 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Saint-Mandé

Saint-Mandé :  Pour entrées

  • ◊ Petits pois et haricots verts liés au beurre, petites pommes Macaire (galettes de pulpe de pommes de terre assaisonnées et liées au beurre, dorées au beurre clarifié).

Samaritaine.

Posté : 28 juillet, 2019 @ 9:46 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Samaritaine

Samaritaine : Pour grosses pièces de viandes

  • ◊ Timbales de riz, pommes Dauphine et laitues braisées.

Sorbet pêche de vigne et menthe fraîche.

Posté : 27 juillet, 2019 @ 7:38 dans Recettes glaces et sorbets, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Pêches de vignes

Recette pour 1 litre de sorbet :

  • ♦ Laver, peler et couper des pêches de vignes pour en obtenir 550 grammes en morceaux.
  • ♦ Mixer les pêches de vigne. Ajouter 30 feuilles de menthe fraîche lavées.
  • ♦ Réaliser un sirop avec 220 grammes d’eau, 180 grammes de sucre, 25 grammes de glucose et 1,5 gramme de stabilisateur sorbet (facultatif).
  • ♦ Mixer finement les pêches et la menthe. Ajouter le sirop.
  • ♦ Maturer 12 heures au frais à couvert.
  • ♦ Sangler et turbiner 40 minutes pour une petite sorbetière Melchioni.
  • ♦ Débarrasser et réserver au conservateur jusqu’à utilisations.

Pêches de vignes 1

Choux crème mousseline pralinée amandes noisettes (praliné maison).

Posté : 26 juillet, 2019 @ 8:29 dans Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Chou crème mousseline pralinée

Recette pour 10 choux :

  • ♦ Réaliser la crème mousseline  : Battre 2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers avec 175 grammes de sucre. Ajouter 70 grammes de poudre à crème ou maïzena. Mélanger.
  • ♦ Faire bouillir 500 grammes de lait. Verser et mélanger le lait avec l’appareil.
  • ♦ Cuire à ébullition (2 minutes) en fouettant sans arrêt.
  • ♦ Ajouter 100 grammes de beurre et battre vivement. À + 30°C ajouter 100 grammes de beurre pommade et 160 grammes de praliné amandes/noisettes. Fouetter pour émulsionner.
  • ♦ Débarrasser et filmer au contact et réserver au frais.

Chou crème mousseline pralinée 1

  • ♦ Réaliser la pâte à choux : Faire bouillir 250 grammes d’eau avec 10 grammes de sucre, 3 grammes de sel et 80 grammes de beurre.
  • ♦ Hors feu, ajouter 125 grammes de farine tamisée et mélanger.
  • ♦ Dessécher sur le feu quelques minutes.
  • ♦ Débarrasser et incorporer 3 à 4 œufs entiers 1 à 1.
  • ♦ Dresser avec une poche et douille unie. Rayer, dorer et ajouter des amandes concassées.
  • ♦ Enfourner à + 180°C pendant 35 minutes (vérifier la cuisson).
  • ♦ Couper les choux. Les garnir avec la crème mousseline pralinée (douille cannelée). Replacer le chapeau. Saupoudrer de sucre glace.

Déguster entre amis avec un cappuccino ou un chocolat froid.

 Chou crème mousseline pralinée 2

Greta Thunberg.

Posté : 26 juillet, 2019 @ 8:28 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Greta thunberg

Praliné amandes et noisettes.

Posté : 25 juillet, 2019 @ 8:20 dans Recettes confiseries et chocolats, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Praliné amandes noisettes

Recette pour 400 grammes de praliné :

  • ◊ Torréfier sur plaque au four ou dans une poêle : 125 grammes d’amandes et 125 grammes de noisettes. Laisser tiédir.
  • ◊ Cuire 168 grammes de sucre avec 70 grammes d’eau à +118°C.
  • ◊ Ajouter les fruits secs tièdes. Mélanger et sabler.
  • ◊ Fondre et cuire le sucre au caramel. Bien mélanger.
  • ◊ Verser et aplatir sur un silpat. Refroidir.
  • ◊ Casser en morceaux.
  • ◊ Mixer au cutter progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.

Utilisations : crème pralinée, intérieurs de bonbons, crèmes diverses, etc.

Praliné amandes noisettes 1

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