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Béatilles.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 26 mai 2019 @ 5:11

Béatilles

Béatilles : Petit ragoût d’abats et d’abattis (crêtes et rognons de coq, ris de veau et d’agneau, champignons..) lié avec un velouté ou une sauce suprême et employé comme garniture de bouchées, croustades, vol-au-vent, tourtes, etc.

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