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Beurre clarifié.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 23 mai 2019 @ 7:19

Beurre clarifié

Beurre clarifié : Beurre fondu lentement sans le remuer. Le décanter de la caséine et du petit lait. Sert pour des cuissons sans « brûler » le beurre, sert aux sauces émulsionnées chaudes stables.

Beurre clarifié 1

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