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Le P’tit coeur au chocolat d’Isak.

Classé dans : Recettes Pâtisserie,Recettes tartes, entremets, gâteaux... — 5 mai 2019 @ 8:43

P'tit coeur au chocolat d'Isak

Recette pour 2 petits entremets :

  • ◊ Confectionner 1 biscuit joconde : blanchir 3 œufs entiers avec 225 grammes de tant pour tant et 30 grammes de farine tamisée.
  • ◊ Monter 3 blancs d’œuf en neige, serrer avec 20 grammes de sucre semoule.
  • ◊ Incorporer délicatement les blancs dans l’appareil. Étaler sur silpat et cuire à + 190°C pendant 6/7 minutes.
  • ◊ Monter 500 grammes de crème à 35% et 100 grammes de sucre semoule au bec d’oiseau, ajouter 1 gousse de vanille grattée. Réserver au frais
  • ◊ Réaliser le fondant chocolat : faire fondre 200 grammes de couverture noire avec 150 grammes de beurre à + 50°C. ajouter 50 grammes de cacao plein arôme.
  • ◊ Incorporer la crème fouettée dans l’appareil chocolat.
  • ◊ Monter en cercles en forme de cœur : biscuit, fondant, biscuit et fondant. Lisser et réserver 2 heure au froid.
  • ◊ Décercler les 2 entremets.
  • ◊ Finir au caco en poudre. Décorer selon le goût.

Peut être servi avec une crème anglaise vanille.

P'tit coeur au chocolat d'Isak 1

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