è molto goloso

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Archive pour le 4 mai, 2019

Braiser.

Posté : 4 mai, 2019 @ 8:01 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Braiser

Braiser : Cuire longuement à four doux et à court-mouillement divers aliments et préparations (chou vert, endives, laitues, etc.. jambon, aiguillette, paleron, gigot, etc..) dans un récipient fermé hermétiquement (braisière), afin d’éviter une évaporation trop rapide et d’obtenir en fin de cuisson un fond (sauce) concentré et sapide.

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Goûtez-voir : à l’Auberge de l’Abbaye d’Ambronay (Ain).

Posté : 4 mai, 2019 @ 8:00 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 4 mai 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Ivan Lavaux  en cuisine. Jérôme Bussey en salle. 25 couverts et puis c’est tout ! Tout débute en 2003. Ivan Lavaux, bugiste d’origine, rachète le vieux bistrot du village pour y installer son auberge. En salle Jérôme Busset, s’affirme comme un artiste sommelier et maître d’hôtel d’exception. Ils décrochent leur première étoile en 2012 et l’ont confirmé chaque année depuis.
L’abbaye est de style gothique flamboyant, elle date du début du IXe siècle.

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Invités :

  • -Ivan Lavaux et Jérôme Busset – Auberge de l’Abbaye d’Ambronay (01)
  • - Aurélie Masson – Producteur de fromages de chèvres à Saint-Maurice-de-Gourdans (01)
  • - Nathalie Schlienger – Maison d’Hôte à Ambérieu-en-Bugey (01)
  • - Marion Busset – Fromagerie de Marion à Ambérieu-en-Bugey (01)
  • - Elie Renardat-Fache – Domaine Renardat-Fache à Mérignat (01)
  • - Fabrice Mattei – Escargots de Fabio à Ambronay (01)
  • - Bernard Geret – Boucherie-Charcuterie Geret à Saint-Jean-le-Vieux (01)

France3 Aura

 

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