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Archive pour le 2 mai, 2019

Cabillaud nacré, sauce vierge, riz pilaf safrané.

Posté : 2 mai, 2019 @ 8:11 dans Recettes Cuisine, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Cabillaud nacré sauce vierge riz safrané

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Détailler 4 pavés de cabillaud de 150 grammes pièces.
  • ◊ Recouvrir les pavés de gros sel pour 12 minutes.
  • ◊ Rincer les pavés rapidement et les éponger sur papier absorbant. Réserver au frais.
  • ◊ Confectionner la sauce « vierge » : ajouter 120 grammes de sauce tomate maison, 100 grammes d’huile d’olive, 50 grammes de tomate séchée en gros dés, 1 citron en segments coupés en morceaux et 40 grammes de câpres. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
  • ◊ Confectionner le riz pilaf : suer l’oignon ciselé à l’huile d’olive. Nacrer les riz long (120 grammes).
  • ◊ Ajouter du safran en pistils et mouiller avec un bouillon de légumes (1 et 1/2 le volume de riz). Porter à ébullition. 
  • ◊ Enfourner à + 180°C pendant 17 minutes à couvert.
  • ◊ Égrainer le riz. Vérifier l’assaisonnement.
  • ◊ Sauter les pavés de cabillaud en gardant une cuisson nacrée.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes : sauce vierge, pavé de cabillaud, riz pilaf. Finir avec 2 grosses câpres et 1 fleur de bourrache.

Accompagner d’un verre de vin blanc Chablis (avec modération).

Cabillaud nacré sauce vierge riz safrané 1

ASM Clermont Auvergne – Perpignan – 2018-2019. TOP14 (24ème journée).

Posté : 2 mai, 2019 @ 8:11 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 4 mai 2019, à 18h00 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (2ème), reçoit Perpignan (14ème) pour le compte de la 24ème journée de TOP14.

ASMASM Clermont 35 – Perpignan 13perpignan.gif

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