è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour mai, 2019

Bain-marie.

Posté : 31 mai, 2019 @ 7:57 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Bain-marie

Bain-marie :

  • ♦ Récipients de forme cylindrique et récipients gastronomes destinés à maintenir au chaud les sauces ou potages. Le bain-marie est placé dans une plaque contenant de l’eau à bonne température (parfois avec thermostat).
  • ♦ Cuisson destinée à certaines préparations délicates ne supportant pas le contact direct ou brutal de la chaleur (œufs brouillés, génoise, œufs cocotte, crème renversée..).

Bain-marie 1

Fumer tue. Fumer bio fait rire.

Posté : 31 mai, 2019 @ 7:56 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Fumer tue

Barbe.

Posté : 30 mai, 2019 @ 6:35 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Barbe 1

Barbe

  • ♦ Petites nageoires des poissons (voir ébarber).
  • ♦ Tour des noix de Saint Jacques que l’on désable soigneusement. Utilisées pour des fumets, sauce..

Barbe

Vague verte et vague noire.

Posté : 30 mai, 2019 @ 6:33 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Vague verte et vague noire

Filet mignon de porc, champignons de Paris sautés ail et persil.

Posté : 29 mai, 2019 @ 6:10 dans Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Filet mignon de porc champignons Paris sautés

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Parer et dénerver un  filet de porc basque.
  • ♦ Détailler en 4 « tronçons », assaisonner, ajouter du thym frais et réserver au frais.
  • ♦ Trier, laver, essorer et concasser du persil plat.
  • ♦ Éplucher, laver et hacher 3 gousses d’ail.
  • ♦ Épointer, laver et escaloper 1,200 kg de champignons de Paris.
  • ♦ Sauter à l’huile d’olive et beurre les tronçons de filet de porc, avec gousses d’ail et thym frais. Finir la cuisson à couvert.
  • ♦ Réserver les filets au chaud. Déglacer la sauteuse à l’eau, réduire et vérifier l’assaisonnement.
  • ♦ Sauter vivement les champignons escalopés, ajouter l’ail et le persil. Assaisonner. 
  • ♦ Ajouter les champignons de Paris dans le jus de porc. Mijoter 1 minute.
  • ♦ Trancher les filets. Servir chaud.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).

Filet mignon de porc champignons Paris sautés 1

Barder.

Posté : 28 mai, 2019 @ 5:35 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Barder 1

Barder : Recouvrir d’une fine couche de lard gras une pièce de volaille, de gibier ou de boucherie, pour éviter le dessèchement lors de la cuisson.

Barder

Un arbre ?

Posté : 28 mai, 2019 @ 5:35 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Un arbre

Battre.

Posté : 27 mai, 2019 @ 9:21 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Battre

Battre : Travailler vigoureusement des œufs, des blancs, de la crème à l’aide d’un fouet pour donner homogénéité et légèreté (blancs en neige, crème chantilly..).

Kiosque à musique à Saint-Flour (Cantal).

Posté : 27 mai, 2019 @ 9:21 dans Kiosques à musique | Pas de commentaires »

Kiosque à musique Saint Flour

Sur les Allées du Parc sur le Grand Foirail (actuellement Cours Chazerat) un kiosque
à musique a été édifié en 1909. Le plan a été conçu par l’architecte de la ville, Pierre Hugon. Les parties métalliques proviennent de la Maison Guillot-Pelletier à Orléans.

Kiosque à musique Saint Flour 1

Béatilles.

Posté : 26 mai, 2019 @ 5:11 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Béatilles

Béatilles : Petit ragoût d’abats et d’abattis (crêtes et rognons de coq, ris de veau et d’agneau, champignons..) lié avec un velouté ou une sauce suprême et employé comme garniture de bouchées, croustades, vol-au-vent, tourtes, etc.

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