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Archive pour le 10 avril, 2019

Cardinaliser.

Posté : 10 avril, 2019 @ 6:23 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Cardinaliser

Cardinaliser : Faire revenir vivement des crustacés ou des carapaces de crustacés (ou ébouillanter) jusqu’à ce qu’ils deviennent très rouges (réalisation de la sauce américaine, des bisques de crustacés).

Cardinaliser 1

 

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