Pierre GAGNAIRE.
« Il y a beaucoup de choses qu’on n’apprend pas, on les vit !
Et c’est la vie qui vous amène à être quelqu’un de construit, de cohérent.»
Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles Michelin à Paris
Archive pour avril, 2019
Pauvres poulets.
mardi 30 avril 2019
à 20h50 sur Arte
Réalisation : Jens Niehuss et Simone Bogner
La majorité des œufs consommés en France et en Allemagne proviennent d’élevages intensifs, avec des conditions souvent désastreuses pour les poulets. Si le consommateur peut choisir ceux en coquille en fonction de leur provenance, ceux entrant dans la composition d’autres produits du commerce, des cantines et des restaurants sont plus difficiles à contrôler.
Enquête en Europe sur cette industrie opaque et souvent peu respectueuse du bien-être animal.
Broyer.
Broyer : Passer dans une broyeuse, des amandes, des noisettes, du sucre, afin d’obtenir de la pâte ou une poudre, un praliné…
Perfection et médiocrité – Francis Blanche.
Il vaut mieux viser la perfection et la manquer
que viser la médiocrité et l’atteindre.
Francis Blanche
Au coeur de la salade.
dimanche 28 avril 2019
à 21h45 sur France5
Boursette, barbe de capucin, reine de mai, dorée de printemps… il existe plus de 500 variétés de salades en France. Riche en vitamines et pauvre en calories, ce légume a tout pour plaire. De plus, les salades de nos étals proviennent principalement de notre territoire. Mais selon une étude récente, la plupart contiendraient des résidus de pesticides dont certains seraient même interdits en France. Heureusement, le bio a de plus en plus le vent en poupe.
Le fromage qui nous rend chèvre
dimanche 28 avril 2019
à 20h50 sur France5
Réalisation : Mériem Lay
Longtemps cantonnés à une production familiale et de subsistance, les fromages de chèvre sont désormais devenus incontournables auprès des plus grandes tables et sur les plateaux de fromage des fêtes. Leurs ventes ne cessent de progresser chaque année contrairement aux fromages de vache et de brebis jugés trop gras et trop salés. Mais cette hausse s’accompagne d’une industrialisation croissante et se fait parfois au détriment des petites productions fermières.
Il est parfois difficile pour le consommateur de s’y retrouver et faire la différence entre le goût, les différentes qualités nutritionnelles et les différents labels.
Tivoli.
Tivoli : Pour entrées
- ◊ Bottillons de pointes d’asperges, champignons grillés remplis d’un salpicon de crêtes et rognons de coq lié sauce suprême.
Tortue.
Tortue : Pour entrées
- ◊ Quenelles, têtes de champignons, cornichons tournés, gousses d’ail, escalope de langue et de cervelle de veau, petits œufs frits, croûtons en cœurs, écrevisses troussées, lames de truffes. Sauce tortue.
