è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour avril, 2019

Pierre GAGNAIRE.

Posté : 30 avril, 2019 @ 8:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

« Il y a beaucoup de choses qu’on n’apprend pas, on les vit !

Et c’est la vie qui vous amène à être quelqu’un de construit, de cohérent.»

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles Michelin  à Paris

Pierre-Gagnaire

Pauvres poulets.

Posté : 30 avril, 2019 @ 8:15 dans Télévision | Pas de commentaires »

Pauvres poulets

mardi 30 avril 2019

à 20h50 sur Arte

Réalisation : Jens Niehuss et Simone Bogner

La majorité des œufs consommés en France et en Allemagne proviennent d’élevages intensifs, avec des conditions souvent désastreuses pour les poulets. Si le consommateur peut choisir ceux en coquille en fonction de leur provenance, ceux entrant dans la composition d’autres produits du commerce, des cantines et des restaurants sont plus difficiles à contrôler.

Enquête en Europe sur cette industrie opaque et souvent peu respectueuse du bien-être animal.

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Broyer.

Posté : 29 avril, 2019 @ 10:14 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Broyer : Passer dans une broyeuse, des amandes, des noisettes, du sucre, afin d’obtenir de la pâte ou une poudre, un praliné…

Broyer

Perfection et médiocrité – Francis Blanche.

Posté : 29 avril, 2019 @ 10:14 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

Il vaut mieux viser la perfection et la manquer

que viser la médiocrité et l’atteindre.

Francis Blanche

francis-blanche

Au coeur de la salade.

Posté : 28 avril, 2019 @ 11:43 dans Télévision | Pas de commentaires »

Salade coeur

dimanche 28 avril 2019

à 21h45 sur France5

Boursette, barbe de capucin, reine de mai, dorée de printemps… il existe plus de 500 variétés de salades en France. Riche en vitamines et pauvre en calories, ce légume a tout pour plaire. De plus, les salades de nos étals proviennent principalement de notre territoire. Mais selon une étude récente, la plupart contiendraient des résidus de pesticides dont certains seraient même interdits en France. Heureusement, le bio a de plus en plus le vent en poupe.

France5

Le fromage qui nous rend chèvre

Posté : 28 avril, 2019 @ 11:38 dans Télévision | Pas de commentaires »

Fromage chèvre

dimanche 28 avril 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Mériem Lay

 Longtemps cantonnés à une production familiale et de subsistance, les fromages de chèvre sont désormais devenus incontournables auprès des plus grandes tables et sur les plateaux de fromage des fêtes. Leurs ventes ne cessent de progresser chaque année contrairement aux fromages de vache et de brebis jugés trop gras et trop salés. Mais cette hausse s’accompagne d’une industrialisation croissante et se fait parfois au détriment des petites productions fermières.

Il est parfois difficile pour le consommateur de s’y retrouver et faire la différence entre le goût, les différentes qualités nutritionnelles et les différents labels.

France5

Tivoli.

Posté : 28 avril, 2019 @ 10:15 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Tivoli

Tivoli : Pour entrées

  • ◊ Bottillons de pointes d’asperges, champignons grillés remplis d’un salpicon de crêtes et rognons de coq lié sauce suprême.

Tivoli 1

Religions.

Posté : 28 avril, 2019 @ 10:15 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Religions

Tortue.

Posté : 27 avril, 2019 @ 8:02 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Tortue

Tortue : Pour entrées

  • ◊ Quenelles, têtes de champignons, cornichons tournés, gousses d’ail, escalope de langue et de cervelle de veau, petits œufs frits, croûtons en cœurs, écrevisses troussées, lames de truffes. Sauce tortue.

Tortue 1 Tortue 2

Allergies ?

Posté : 27 avril, 2019 @ 8:00 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Allergies

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