Araser.

Araser :

• ♦ Couper à ras des feuilles, racines, fanes.
• ♦ Araser une pâte au bord d’un moule à l’aide d’un couteau.

Chemise (ail en chemise).

Chemise (ail en chemise) : L’ail en chemise  est un terme utilisé en cuisine pour désigner une tête ou une gousse d’ail qui n’a pas été  pelée et qui est cuit avec son enveloppe, sans l’éplucher (juste lavée).

Les Ballades de Goûtez-voir : Le Reblochon.

samedi 30 mars 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Les Balades de Goûtez-voir présentées par Odile Mattei vous transporteront sur la route d’un produit phare du terroir de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Pour ce premier numéro, direction les routes de la Haute-Savoie, au cœur des Aravis, à la découverte du fromage emblématique du paysage savoyard, le reblochon.

Au Gaec Le Paquis, situé au Grand-Bornand, le reblochon est une histoire de famille ! Depuis plusieurs années, Damien et Elodie ont repris l’exploitation familiale et le troupeau d’Abondances pour fabriquer, deux fois par jour, après la traite, une centaine de reblochons fermiers.
Les fromages, âgés de quelques jours, sont ensuite confiés à la famille Paccard, célèbre  pour ses caves d’affinage, dans les hauteurs de Manigod.
Le chef, Eric Guelpa, installé dans le chalet familial de la Croix Fry à Manigod, cuisinera le roblochon.